内蒙古因其地域和气候特色，以及游牧民族的特殊生活方式，孕育形成了内蒙古地区独特的发酵肉制品。这些发酵肉制品中含有大量的乳酸菌，课题组研究发现这些菌株具有一些特殊的功能特性。近年来，课题组分离筛选了大量肉源性乳酸菌，发现其不仅具有良好的发酵特性，还具备一些特殊的功能活性，比如降解生物胺等有害胺类物质、降尿酸、嘌呤、亚硝胺、杂环胺等功能性菌株。因此，本报告聚焦内蒙古地区肉源性乳酸菌动能特性及其作用发挥的机制。为提升我国发酵肉制品质量和开发新型肉制品发酵剂奠定基础。

　　现 任内蒙古自治区“牛羊肉品质鉴别与安全加工”工程研究中心主任、农业农村部“生鲜牛羊肉加工技术集成”科研基地和内蒙古自治区“畜产品加工工程技术”研究中心管理负责人；内蒙古草原英才“绿色草原牛羊肉加工关键技术”产业创新团队和内蒙古农业大学“肉品科学与技术”创新团队核心技术骨干。

　　2007-09至2009-07，中国农业大学，食品科学与营养工程学院，进修；

　　2010-12至2013-12，内蒙古农业大学，畜牧学博士后流动站，博士后；

　　主持国家自然基金“不同发酵剂对羊肉发酵香肠挥发性风味物质的影响及其机理研究（31260378）”、内蒙古自治区科技计划项目“内蒙古传统发酵食品加工与安全关键技术研究（201802067）”、内蒙古自然科学基金项目“沙葱对发酵羊肉香肠脂肪氧化和挥发性风味物质的影响（2016MS0313）”、“基于LuxS/AI-2群体感应系统调控戊糖片球菌37X-9降生物胺能力的机制研究（2023MS03010）”、内蒙古自治区科技创新引导项目“鄂尔多斯传统风干肉制品风味形成机理及产业化关键技术研究（NM-KJCXYD-014）”等10余项科研课题；参与国际合作项目、国家自然科学基金项目、自治区科技成果转化等20余项科研项目。

　　以第一作者和通讯作者在Meat Science、Food Chemistry、Foods、Food Science & Nutrition、《农业工程学报》《食品科学》《中国食品学报》等国内外杂志发表学术论文130余篇，其中SCI收录15 篇（中科院一区TOP文章5 篇），EI收录9 篇。参编《食品检测技术》《食品分析与检验》等5部规划教材。申请（授权）国家发明专利12 项，其中授权3 项（一株不产酪胺或组胺的植物乳杆菌及其应用ZL7.7；一种发酵肉酱及其制备方法ZL4.1；一种半流质状态的牙膏状香肠制作方法ZL4.2）。

　　兼职内蒙古食品科学技术学会副理事长、内蒙古畜产品加工研究会理事、中国营养学会注册营养师；与内蒙古草原晶鑫、内蒙古食乐康、蒙元宽等多家食品企业建立技术合作关系，成立博士工作站，积极为内蒙古食品企业开展科技服务和技术推广工作。

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵阳学院共同主办，贵州医科大学、清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵保护与发展协会、国家市场监管重点实验室（特殊食品监管技术）支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技术（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理(中国)有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食品有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。