固体食品由于不具流动性，加热时传热较慢，先杀菌后无菌包装技术一直未能应用于固体食品的商业杀菌。广州卓诚食品科技公司开发的食品先杀菌后无菌包装设备和技术，可实现固态食品的商业杀菌。该设备主要由食品杀菌腔、罐体杀菌腔、封膜杀菌腔和无菌罐装封口腔组成。杀菌时高温蒸汽直接接触固态食品，达到设定杀菌值时经无菌氮气冷却，然后进行无菌罐装封口。该技术可实现固态食品（带或不带汤汁）的高温短时（HTST）杀菌，并达到商业杀菌的要求。对设备的测试显示，杀菌时杀菌腔内各点热分布均匀，在125 ℃杀菌时，达到F 0 =5 min值，杀菌时间只有传统铝箔蒸煮袋的30%~35%、传统马口铁罐（含油类汤汁）15%~20%；杀菌温度可控制在110~130 ℃，在高温下达到相同F0值所需杀菌时间可大大缩短，在高温短时杀菌下，肉类食品中维生素和氨基酸的损失均会更小；产品的硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值均会更小；产品的蒸煮损失和pH值下降也会更小；感官品质较传统后杀菌食品有明显提高。该设备和技术可用于肉类、水产、蔬菜和米面制品等多种食品的商业杀菌，采用塑料膜覆膜薄钢板冲制容器封装的产品的保质期可达3年。

　　毕业于华南理工大学食品工程专业，工学博士，华南理工大学食品科学与工程学院教授、教学名师。主要从事食品加工与保藏、食品加工安全控制方面的教学和科研工作。主持和参加各级科研项目数十项，鉴定科研成果8项，发表论文200多篇，获广东省科技进步奖三等奖3项，授权发明专利20多项。《J Food Eng.》《Food Res. Int.》《农业工程学报》《高压物理学报》等国内外期刊审稿人。“国家一流课程”“国家精品示范课程”“国家双语教学示范课程”等负责人，获广东省高等教育教学成果奖特等奖、二等奖各1项，主编专著和教材5部。兼任广东省食品学会理事长，教育部全国学校食品安全与营养健康工作专家组专家，广东省食品安全专家委员会副主任委员，广东省非物质文化遗产保护工作委员会专家，第九届广东省科协常委。

　　《食品科学》编辑部拟定于2023年8月4-5日在南京举办“第十届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。欢迎您参加此次培训班。

　　为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于2023年8月6-8日在中国江苏南京共同举办“第十一届食品科学国际年会”。

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵州轻工职业技术学院共同主办，贵州医科大学、钛和中谱检测技术（厦门）有限公司支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。