展青霉素（PAT）的摄入会引发肠道功能紊乱和肠粘膜损伤导致严重的食品安全与健康问题，然而其损伤与修复机制尚不清楚，本研究采用苹果多酚修复PAT诱导的肠损伤，揭示其基于肠道菌群的修复分子机制。首先，建立PAT诱导C57BL/6J小鼠肠损伤模型，通过肠组织的转录和代谢水平响应阐明PAT诱导肠损伤的主路径；通过16S rDNA测序、靶向与非靶向代谢组学阐明PAT诱导肠损伤的次路径。多组学联合探索PAT暴露对肠道菌群、肠转录和肠代谢的影响及其毒理分子机制，构建PAT诱导肠粘膜损伤的毒理路径和信号通路网络。其次，通过抗生素清扫和粪菌移植实验共同确定肠道菌群的决定性作用；采用酚酸单体灌胃和孵育实验，体内与体外结合甄别主效酚酸及菌群代谢产物。最后，利用酚酸菌群代谢产物进行细胞实验探寻作用靶点并进行验证，揭示其作用于细胞受体并发挥修复损伤的机制，以期为控制PAT引发的果蔬食物链的严重安全与健康问题提供一个系统解决方案。

　　岳田利，博士，二级教授，博士生导师，现任西北大学食品与工程学院院长，西凤酒研究院院长，西北大学冰峰饮品研究院院长；2002年获得高校青年基金，2005年入选教育部新世纪优秀人才计划，2006年入选享受国务院政府特殊津贴专家，2008年入选陕西省“三五”人才，第六、七届国务院学位委员会食品科学与工程学科评议组成员，国际食物营养与安全协会副理事长，农业部农产品质量安全专家组成员，中国苹果产业协会副会长，陕西省食品安全专家委员会主任，陕西省营养健康食品个性制造工程实验室主任，国家保健产品审评专家。担任《Food Frontiers》创刊共同科学主编、《e-Food》创刊科学编辑，《International Journal of Agricultural and Biological Engineering》、《农业工程学报》、《食品科学》等国内外期刊编委。先后主持国家“十一五”科技攻关计划项目、“十二五”科技支撑计划项目、“十三五”国家重点研发计划项目、国家自然科学基金项目等国家级项目10余项，以第一完成人获得省部级科学技术奖一等奖3项，二等奖2项，基金奖1项，中国农学会青年科技奖1项。以第一作者和通讯作者在《Science Advances》、《Chemical Engineering Journal》、《Trends in Food Science & Technology》、《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》、《Biosensor & Bioelectronics》等国际TOP期刊发表SCI论文365篇；获得国家发明专利30余项。

　　《食品科学》编辑部拟定于2023年8月4-5日在南京举办“第十届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。欢迎您参加此次培训班。

　　为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于2023年8月6-8日在中国江苏南京共同举办“第十一届食品科学国际年会”。

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵州轻工职业技术学院共同主办，贵州医科大学、钛和中谱检测技术（厦门）有限公司支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。