在预制菜因为进校园事件登上舆论风口的时候，曾经的“核酸大王”张核子旗下新增农业公司，拟经营农业及预制菜相关业务，瞬间让行业内外的人士纷纷“梦回捅嗓子眼”。那么，这下子本就被放在火上烤的预制菜，还能抢救一下子吗？

　　想必大家还记得，智纲智库创始人王志纲此前在东方甄选直播间，与俞敏洪、董宇辉聊到美食话题提及预制菜。

　　“那种我从来不吃，那是猪狗食。”此话一出，也是引得舆论一片哗然。作为文化名人的王志纲可以躲开预制菜，他甚至可以避免去连锁餐饮店吃饭。

　　但快节奏生活中的打工人想要避开预制菜很难。而对于餐饮门店而言，预制菜带来的降本增利、口碑标准化、后厨仓储节约化等方面的优势也已被行业公认。

　　近期，预制菜的“触手”伸向了学生餐领域。学生作为国家的未来和希望、社会与家庭的未来和寄托，能否在学校就餐时广泛、长期食用预制菜品，瞬间引爆舆论。

　　以“预制菜进校园有家长辞职送饭”这一个热搜词条为例，线日下午，和预制菜相关的微博热搜话题达到了五个，包括预制菜需要告别野蛮生长、工人日报灵魂三问预制菜等。

　　就在昨天，袁记云饺的馅料被爆其实是冷冻货每天拿出来解冻的，饺子皮也是保质期半年的那种冻品，虽然宣传的是现包现煮，也真的就是有人坐在门店每天包饺子，但其实也是预制菜的范畴。为此网友也是炸开了锅，表示难以接受。

　　同时，“如何辨认预制菜”的话题接连在知乎、小红书上兴起。众人变身餐饮界福尔摩斯，互相分享辨认预制菜的蛛丝马迹。比如能不能减少辣度、去除葱姜蒜，以及绿叶蔬菜多不多被视为辨认预制菜的通用法则。另外，鱼香肉丝、咖喱牛肉、卤肉饭、香菇滑鸡、黑椒牛柳这些预制菜常客被拉入外卖黑名单。

　　四个月以前，当大家对预制菜还没什么概念时，张核子已于2023年5月22日，成立了武汉核子农业科技有限公司，开始全面进军预制菜行业。

　　张核子是核子基因集团董事长，他旗下有数十家核酸检测机构。这些核酸检测机构，大多都是新冠疫情期间成立的，仅2022年10月他就成立了10家。张核子旗下的核酸检测机构，参与了45座城市的核酸检测，累计检测人数超过7亿次。

　　去年年底，因核酸检测结果异常事件，张核子及其背后的核酸检测帝国引发广泛关注。

　　天眼查信息显示，武汉核子农业科技有限公司的经营范围包括谷物种植、农业科学研究和试验发展农产品的生产、销售、加工、运输、贮藏及其他相关服务等。值得一提的是，8月7日，武汉核子农业申请了两项商标，名为“九谷益圣”的文字及图形。分类均为方便食品，商标服务项目包括:方便米饭米、米粉、谷类制品、主要由米制成的冻干食品、以米或谷物为主的零食小吃、食物制作用生迷糊以及食用芳香剂。目前商标状态是“等待实质审查”。

　　方便米饭、方便食品均为预制菜的一个分支。过去的三年疫情时期，预制菜成为餐饮行业的新风口。除了注册商标，武汉核子农业科技有限公司还准备开展水稻开发项目。这或许意味着，张核子拟通过该公司打造完整的预制菜上下游产业链。

　　中国金融智库特邀专家余丰慧认为，核子集团进军预制菜的举动值得关注。然而，考虑到该公司此前深陷核酸检测造假风波，人们对其扩展食品业务的信任度可能会受到影响。信任是企业发展的重要基础，核子集团如何恢复公众对其信任是关键。

　　无论是预制菜进校园引进的风波，还是张核子涉足预制菜带来的“非议”，无论如何，这个锅让预制菜来背是不恰当的。

　　根据艾媒咨询数据，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，预计2026年规模将达10720亿。

　　广义的预制菜不是新鲜的事物，泡菜、卤味、肉干、火腿、酱菜等，包括冷冻馒头、水饺、方便面也是预制菜。目前引起议论的预制菜是工业化制作的预制菜，各种成品的料理包，在食用之前，简单烹饪即可。

　　对于消费者而言，家中囤一些方便面、罐头、火腿肠这些“预制菜”就是图一个方便。但是让工业化制作的预制菜大量进入餐厅甚至是进入学校，就是完全不同的范畴了，比起学生的健康和学校的降本，这个举措最有利的是对资本。

　　我们不妨大胆假设一下，资本通过各种竞争垄断学校供餐市场，因为量大的优势继而垄断农产品市场。那些家常的、不适合做预制菜的食材资本甚至不会采买，继而没人种。

　　这种供需关系带来的是市场上只有少量的、适合做预制菜的食材可以买到，但这怕不是我们大家想要看到的。

　　同时，预制菜进校园的资本扩张模式一旦全国普及成功，在逐利的本性下，以后新鲜食品制作可能会想尽办法缩减制作流程，各种各样的黑料科技也会不断被发明创造。所以大家的这一波担忧，不是针对预制菜本身，更多的是反对一种发展的野蛮模式。

　　对于行业而言，预制菜赛道的良性发展，要受到标准化体系完善、食品安全、人口结构的变化等众多因素的制约，预制菜企业要想长远发展，最关键的就是：不能在资本市场造的梦幻泡沫里迷失自我。