豆渣是豆浆和豆腐生产过程中产生的主要残留物，利用率低，是一种廉价易得的不溶性膳食纤维（IDF）资源。研究表明，IDF具有潜在的益生元作用，但其益生元功能的机制尚不清楚。本研究对从豆渣中提取的高纯度不溶性膳食纤维（90.5%，HPIDF）的结构和理化性质进行了表征，通过体外模拟消化分析了HPIDF在不同消化阶段的结构和物理化学性质变化，并在体内研究了HPIDF对肥胖和结肠炎症的影响。结果表明，HPIDF的主要单糖为半乳糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖和葡萄糖。HPIDF具有疏松多孔的结构、多糖官能团和典型的结晶纤维素I结构。此外，HPIDF具有理想的油脂吸附能力、胆固醇吸附能力、阳离子交换能力和重金属吸附能力。不同的消化环境导致了一些官能团的解离程度，这揭示了HPSIDF在不同消化阶段理化性质差异的原因。在体内，补充HPSIDF减少了HFD喂养小鼠的血脂异常、葡萄糖稳态受损、全身炎症和脂肪积累。此外，补充HPSIDF可以恢复HFD诱导的肠道微生物群失调和短链脂肪酸产量下降。此外，HPIDF的摄入影响了急性溃疡性结肠炎小鼠粪便中关键细菌的增殖，然后影响了短链脂肪酸的合成，为结肠健康发挥了积极作用。这是首次对HPIDF的结构、理化性质和益生元活性进行系统研究。我们的研究结果表明，HPIDF可以作为一种理想的功能成分，对促进豆渣的综合利用具有积极意义。

　　博士生导师，国家大豆产业技术体系副首席科学家兼加工研究室主任，兼任全国专用大豆产业联盟秘书长，2013-2014年在美国北达科他州立大学和密西西比州立大学与美国食品科学院院士（SAM K.C. CHANG, IFT FELLOW, ACS FELLOW）开展了大豆制品精深加工方面的合作研究。吉林省长白山产业项目研发领军团队带头人（大豆杂粮绿色加工与高值化综合利用研发与产业化），吉林省中青年科技创新创业卓越人才（大豆精深加工利用及健康食品绿色生物制造创新团队）带头人，吉林省拔尖创新人才第四批人选，新时代长春青年先锋(标兵)。中国豆制品协会专家，吉林省食品学会常务理事；先后主持“十三五”国家重点研发计划、国家自然科学基金，国家大豆产业技术体系等项目；获得吉林省科技进步一等奖1项；在国际著名杂志《Food Chemistry》《Food ChemistryX》《Food Control》《Food & Function》和《Foods》等Q1类国际杂志和《食品科学》《中国食品学报》和《农业工程学报》等EI杂志发表论文230余篇（SCI和EI收录95篇），出版专著和教材2部，申请和获得专利25项。主持或参与制定国家和行业标准4项。《Food Hydrocolloids》《Food Chemistry》等20多个国际权威期刊审稿人。Q1杂志《Foods》的guest editor；《食品科学》青年编委。

　　《食品科学》编辑部拟定于2023年8月4-5日在南京举办“第十届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。欢迎您参加此次培训班。

　　为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于2023年8月6-8日在中国江苏南京共同举办“第十一届食品科学国际年会”。

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵州轻工职业技术学院共同主办，贵州医科大学、钛和中谱检测技术（厦门）有限公司支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。