珍珠油杏是杏树(蔷薇科李)的一种变体，在我国北方广泛栽培。珍珠油杏杏仁富含蛋白质、油脂和膳食纤维，榨油后的杏仁粕可作为食用蛋白质的来源。与乳制品和海洋生物等富含蛋白质的食物相比，杏仁蛋白肽鲜有研究，杏仁多肽的结构特征和生物活性的信息有限，尤其对具有抗氧化作用的杏仁多肽的结构和组成的研究还很少。

　　该论文研究通过对杏仁蛋白进行水解获得其水解物，发现该水解物具有很强的抗氧化活性。通过活性追踪方式对水解物进行纯化，获得的杏仁抗氧化肽组分可通过降低细胞内ROS和MDA水平，提高GSH水平和SOD、CAT活性，保护细胞免受氧化损伤。利用LC-MS/MS方式对该组分进行成分分析，鉴定出40种杏仁衍生肽。体外抗氧化实验结合分子对接研究，对鉴定的40种杏仁衍生肽进行活性评价发现，TEDDWRWH、WYDNEWGYR和AEDHE具有较好的DPPH自由基、ABTS自由基清除能力。该研究表明，珍珠油杏杏仁蛋白是一种很好的抗氧化肽来源，杏仁抗氧化肽可作为功能性成分应用于食品中。

　　农产品所为论文第一通讯单位，农产品所陈默、郭溆博士为论文共同第一作者，农产品所孙金月研究员、刘超副研究员，西班牙维戈大学分析化学与食品科学系Miguel教授，山东省果树研究所牛庆霖副研究员为论文共同通讯作者。该研究得到山东省重大科技创新项目、山东省农业科学院农业科技创新工程等项目的支持。

　　4. 杏仁肽通过与Keap1结合激活Keap1- Nrf2通路发挥细胞内抗氧化作用。【阅读原文】

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